200 g de ciocolată neagră sau o tabletă de ciocolată menaj 85 g unt 3 ouă 60 g de zahăr pudră 40 g făină
Mod de preparare
1.Rupe ciocolata în bucăţi şi pune-o la topit, în bain-marie, împreună cu untul.
2.Pe foc, amestecă cu ouăle şi zahărul, adaugă apoi făina şi ulterior crema de ciocolată cu unt.
3.Toarnă amestecul în 6 forme de brioşe de silicon sau în forme cu suprafaţa antiadezivă şi pune-le la frigider.
4.Cu un sfert de oră înainte de servire, preîncălzeşte la cuptor la
200ºC, apoi pune formele pe un grătar şi când cuptorul este încins aşază
grătarul la baza cuptorului pentru 7-9 minute. Scoate formele din
cuptor şi serveşte prăjitura caldă decorată cu câteva felii de portocală
confiată sau presară zahăr pudră sau adaugă un sos de portocale sau
caramel, o cremă englezească de ceai verde sau vanilie, un sos de zmeură
sau piersici ori o lingură de îngheţată de vanilie, alunge, scorţişoară
sau nuci. Interiorul prăjiturii va rămâne fondat.
Pentru macarons: 4 albusuri 1 praf sare 250 g zahar 1 pachet zahar vanilat 250 g migdale decojite 1 lingura amidon de porumb 2 linguri cacao 1/2 lingurita esenta de vanilie Pentru umplutura: 1-2 linguri frisca 1 lingura lichior de vanilie 250g zahar pudra
Mod de preparare
Preincalziti cuptorul la 150
de grade. Bateti albusurile cu sare si zahar pana se intaresc. Pisati
migdalele si adaugati-le peste amestecul de albus. Impartiti compozitia
in doua castroane. Intr-un castron adaugati cacaua si amestecati.
In celalalt castron, puneti esenta se vanilie si mixati. Puneti
compozitia intr-un sprit si spritati gogosele intr-o tava tapetata cu
hartie de copt. Asigurati-va ca macarons nu se ating intre ele.
Coaceti-le in cuptorul preincalzit timp de 25-30 de minute. Scoateti din
cuptor si lasati sa se raceasca pe un platou. Pentru umplutura: mixati frisca, lichiorul de
vanilie si zaharul pudra, apoi spritati pe cate o macaron. Lasati sa se
aseze putin, apoi puneti peste crema o alta macaron.
Timp de pregatire: ore Timp de gatire: ore Timp Total: ore Numar portii: 6 portii Grad de dificultate: usor
Ingrediente Inghetata de lamaie:
3 lamai, coaja razuita si zeama
2 oua intregi
1 galbenus
75 de grame de unt
200 de grame de zahar
300 de grame de iaurt gras (minimum 3,5%)
300 ml. smantana pentru frisca
Preparare:
Crema
de baza pentru aceasta inghetata este un lemon curd, doar ca mai fin,
care nu contine nici amidon, nici faina. Principiul e cam acelasi ca la sosul olandez, zeama de lamaie, ouale si untul se gatesc la foc foarte mic pana ce se ingroasa si nicio secunda mai mult!
Asadar,
lamaile se razuiesc de coaja galbena, apoi se storc de zeama, colectand
totul intr-o craticioara (poza 1). In aceeasi craticioara se adauga
zaharul, ouale intregi si galbenusul, precum si untul moale taiat in
bucatele. Se pune craticioara pe foc mic si se bate cu telul in forma de
para in permanenta (poza 2), insistand pe fundul craticioarei pentru ca
nu e deloc de dorit sa se prinda. Imediat ce sosul devine omogen si
inchegat, se ia deoparte de pe foc si se bate inca 2-3 minute pana se
racoreste (poza 3). Se lasa sa se raceasca complet inainte de a
continua.
Dupa ce crema de lamaie s-a racit complet, se adauga iaurtul, atentie, sa fie un iaurt de calitate, cremos si fara zer.
Se omogenizeaza perfect crema de lamaie cu iaurtul.
Separat,
smantana pentru frisca se bate fara a insista prea mult, imediat ce
prinde putina consistenta va fi destul. Se adauga crema de iaurt si
lamaie peste frisca batuta si se omogenizeaza usor, cu o spatula.
Crema
obtinuta sa toarna intr-un castron cu capac si se da la congelator
pentru 2-3 ore, amestecand compozitia energic la fiecare 30 de minute,
pentru a preintampina formarea cristalelor de gheata sau, asa cum am
procedat eu (si cum este solutia ideala), daca aveti un aparat de
inghetata inghetati crema cu ajutorul acestuia.
Intr-o cratita topiti untul sau margarina la foc mic.Dupa ce untul
s-a topit,il luati de pe foc, adaugati zaharul si amestecati bine.
In alta cratita se bat ouale, drojdia si sarea.Se amesteca bine
drojdia cu ouale, sa nu fie cocoloase cu un tel sau lingura de lemn.Apoi
se adauga untul si zaharul(care l-ati preparat mai sus) la amestecul de oua si drojdie, se amesteca bine.
La compozitia de mai sus adaugati laptele, omogenizati compozitia.
Se adauga faina si se framanta un aluat moale, care sa nu se
lipeasca de maini.Aluatul il acoperiti cu o folie si lasati-l la cald
cam 30-60 min, pana se ridica bine.
Impartiti aluatul in 6 si le formeaza bile.Fiecare bila se intinde in
forma de cerc si se taie cu cutitul in 8 bucati in forma de
triunghiuri.
La marginea aluatului se pune umplutura pentru cornuri, puteti pune
gem(daca e prea lichida puteti adauga biscuiti pisati)) sau orice
umplutura preferati. Rulati cornurile.
Cornurile se pun in tava de cuptor si se lasa 30 min sa
creasca.Dupa ce au crescut, cornurile se ung cu ou si se dau la cuptor
pana se rumenesc.
Dupa ce sunt gata se ung imediat cornurile fierbinti cu o compozitie
de zahar preparata astfel: 3 linguri de zahar se dizolva cu 1 lingurita
de apa. Zaharul sa fie doar umed dar sa nu se dizolve.
vanilie, rom, apa de flori de portocal sau de trandafir, ce va place
Timp de preparare:
sub 60 minute
Mod de preparare reteta Baclava
Foile de placinta trebuie sa fie decongelate total.
Zaharul si apa se pun la fiert intr-o craticioara. Dupa ce fierbe
cateva minute, se adauga zeama de la lamaie, coaja si aromele, dupa
gust.
Tapetam o tava cu hartie de copt si incepem sa intindem foile.
Punem jos 5 foi (fiecare unsa cu ulei sau unt topit), punem jumatate
din cantitatea de nuci pisate, apoi din nou 5 foi (la fel, fiecare
unsa), punem si restul de nuca, iarasi foile ramase, unse. Taiem
baclavalele in patrate/dreptunghiuri/triunghiuri, dupa cum va e mai
comod.
Dam la cuptor la 180 grade pana se rumeneasc, apoi insiropam.Se lasa la racit in cuptor cu focul stins.
Ingrediente 400 g lapte condensat indulcit 300 g ciocolata amaruie 50 g unt 50 ml lichior Sheridan’s Mod de preparare ciocolata de casa cu lapte condensat:
Ciocolata rupta bucatele se pune intr-un vas impreuna cu laptele condensat si untul. Se pune vasul pe foc mic sau la bain-marie si se fierbe pana se topeste ciocolata, fara a da in clocot. Se omogenizeaza si se da deoparte. Dupa ce se racoreste putin se incorporeaza si lichiorul.
Lichiorul se poate inlocui cu rom sau orice alta aroma va place. De asemenea, se pot adauga nuci, alune sau fistic. Eu am preferat varianta simpla, dar voi faceti dupa cum va place.
Tapetam o tava cu folie alimentara si turnam ciocolata. Nivelam bine cu lingura, acoperim cu folie si dam la frigider pana se intareste bine si se poate portiona.
Inghetata de ciocolata (o bulina) inghetata de vanilie (o bulina) inghetata de capsuni (o bulina) 1 banana taiata in doua 3 capsuni 4 bucatele de ananas (eu nu am avut) carnaciori de ciocolata frisca sirop de capsuni sirop de ciocolata alune tocate
Preparare:
Se ia vasul in care urmeaza sa se pregateasca desertul. Pe fundul vasului se pun trei buline de inghetata( ciocolata, vanilie si capsuni) una langa alta. Se ia banana curatata, se taie in doua si apoi se aranjeaza pe lateralul vasului, putin infipte jumatatile de banana in inghetata.
Se pun apoi capsunile taiate felii peste inghetata de capsuni, bucatile de ananas se pun peste inghetata de vanilie si carnaciorii de ciocolata se pun peste inghetata de ciocolata.
Se stropeste cu putin sirop de capsuni si cu putin sirop de ciocolata, apoi pe mijlocul vasului se mai pune o bulina de inghetata. Se decoreaza cu frisca si se stropeste din belsug, din nou, cu sirop de capsuni si sirop de ciocolata. Se serveste imediat.
Stratul 1: 10 oua 2 plicuri zahar vanilat 14 linguri zahar praf 6 linguri cu varf de cacao 100 ml apa rece 3 plicuri gelatina fina
Stratul 2: 900 ml smantana 12 linguri zahar praf 2 plicuri gelatina fina 100 ml apa rece 400 g capsuni (sau alte fructe feliate)
Preparare:
Stratul 1 : Cele 5 oua impreuna cu 7 linguri zahar praf si 1 plic zahar vanilat cu ajutorul mixerului il mixam timp de 1 minut la viteza mare. Adaugam 3 linguri de cacao si continuam sa mixam inca cateva secunde pana cacaoa se incorporeaza bine si nu raman cocoloase. In 50 ml apa punem 1 1/2 plic de gelatina, il lasam sa stea 2 minute, apoi il incalzim usor pana acesta se dizolva. Gelatina astfel preparata se toarna la amestecul de mai sus, se mixeaza pret de cateva secunde si se toarna intr-o forma de cozonac (chec, sau chiar si forma rotunda) captusita cu folie si se lasa la rece la inchegat(trebuie sa lasati la rece pana nu se prinde de deget compozitia, ea devine ca o gelatina). Cand este inchegat bine ne apucam de stratul 2.
Stratul 2: 900 ml smantana se amesteca cu 12 linguri zahar praf si adaugam celalte 2 plicuri de gelatina preparata ca la stratul 1. La acest strat adaugam si felii de capsuni (putem adauga si alte fructe de sezon). Turnam jumate din compozite intr-o forma de chec si cealalta jumatate in cealalta forma si dam din nou la rece formele pana se incheaga si acesta.
Stratul 3 : Celelalte 5 oua impreuna cu 7 linguri zahar praf si 1 plic zahar vanilat cu ajutorul mixerului il mixam timp de 1 minut la viteza mare. Adaugam 3 linguri de cacao si continuam sa mixam inca cateva secunde pana cacaoa se incorporeaza bine si nu raman cocoloase. In 50 ml apa punem 1 1/2 plic de gelatina, il lasam sa stea 2 minute apoi il incalzim usor pana acesta se dizolva. Gelatina astfel preparata se toarna la amestecul de mai sus, se mixeaza pret de cateva secunde si se toarna apoi peste stratul 2.
Cantitatile sunt pentru 2 forme de cozonac de ajuns.
Punem formele la rece unde le lasam pentru cateva ore. Mentiuni:
Se serveste simpla sau asezonata cu frisca sau toping de fructe.
Pentru 10 portii
500 gr aluat
5 pere mari
150 gr zahar
1 fiola esenta vanilie
600 ml lapte
200 gr zahar pudra
70 gr faina
40 gr unt
4 oua
150 ml lichior de pere
Mod de preparare - Tarta cu pere
Tarta cu pere
Dintre toate fructele, perele au cele mai multe arome, fiind pana la
momentul actual aproapre trei mii de soiuri ; ai inteles ca din asa gama
larga ai de unde alege soiul care sa ti fie pe plac pentru delicioasa
si apetisanta tarta pe care ti o recomand !
Intr-un bol de sticla se pun oualele intregi si se toarna zaharul
pudra mixand continuu, pana cand amestecul incepe sa se albeasca si sa
devina spumos. Se incorporeaza amestecand in continuare, faina cernuta
si laptele caldut ( in prealabil a fost fiert) pus putin cate putin.
Perle se spala, se curata de coaja si se taie in doua, se scot samburii
si se pun la fiert in apa fierbinte cam 500 ml, impreuna cu zaharul tos ;
se lasa la fiert pana ce se ingroasa ca un sirop.
Se ia vasul cu pere de pe foc, se incorporeaza untul si apoi lichiorul
de pere si se da la rece.Cand s- au racit se scot cu lingura cu gauri,
se scurg si se taie felii subtiri, fara insa a le despica pana la
capat, astfel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai deschis.
Se ia o planseta , se intinde aluatul si se tapeteaza cu hartie de copt,
o forma mare de tarta. Se intinde apoi aluatul in forma lasand partile
laterale mai inalte.
Acum se toarna crema, se aseaza deasupra jumatatile de para si se
introduce tava la cuptorul incalzit , 20 minute la foc potrivit, pana ce
aluatul si perele s-au rumenit.
Sfat:
Pentru a nu exista riscul ca aluatul tartet sa ramana necopt, este bine
sa sa introduca tava la cuptor pentru 10 minute, inainte de a turna
crema !
SERVIREA:
Se scoate prajitura din forma si se pune sa se raceasca pe un gratar si apoi se portioneaza.
5 galbenuse
200 gr. zahar
250 gr. faina cernuta
50 gr. unt sau rama
50 gr. cacao cernuta
12 linguri de lapte fiert si racit
1 praf de copt stins cu lamaie sau otet
1 fiola esenta de rom
Mod de preparare - Prajitura cu bezea
Ai la dispozitie cateva minute ? Haide impreuna, sa le folosim pentru
a prepara un desert delicios si apetisant, ce va fi cu siguranta foarte
apreciat atat de cei mici cat si de cei mari!
Blat:
Se freaca bine galbenusele cu 50 gr unt si se adauga treptat si cele 200
gr zahar( este de preferat sa se foloseasca zahar farin) pana ce
zaharul nu se mai simte; urmeaza cacaua , praful de copt, apoi, rand pe
rand, cate putin, faina , laptele si jumatate din fiola cu esenta de
rom Se toarna compozita intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina (
nu ungeti si tapetati si marginile tavii deoarece blatul nu va creste
uniform ! )
Coacere:
In cuptorul preincalzit , la foc mic , timp de 25- 30 min.
BEZEA:
5 albuse
250 gr. zahar
Se bat albusele spuma tare cu un praf de sare si putina sare de lamaie,
se adauga zaharul putin cate putin ; apoi, deasupra unui vas cu apa
clocotita se bate pana devine bezeaua tare si matasoasa.
GLAZURA :
3 linguri lapte
2 linguri cacao
150 gr.zahar
150 gr.unt sau rama cu cacao
jumatate fiola esenta de rom
Zaharul, cacaua si laptele si se fierb pana se ingroasa putin , se
scoate de pe foc, se adauga untul si se amesteca pana incepe sa se
raceasca.
ASAMBLARE :
Se pune bezeaua fierbinte peste blatul copt si se pune tava inapoi in
cuptor numai pentru 6 minute ( usa cuptorului intredeschisa !
Glazura calduta se toarna peste bezea.
Cand se raceste glazura prajitura se taie cuburi sau romburi, mici sau mari dupa preferinte!
De
facut, inghetata cu gust de cheesecake se face foarte usor, nu este
nevoie sa se fiarba compozitia, din cauza asta va merge mult mai rapid
decat inghetatele pe baza de crema de oua. Daca nu aveti in casa lapte
condensat, se inlocuieste cu aceeasi cantitate de smantana pentru frisca
si se vor adauga 3 linguri cu varf de zahar pudra in plus (laptele
condensat e indulcit).
1. Crema de
branza sau branza de vaci, smantana, coaja razuita de lamaie si zaharul
pudra se pun intr-un castron si se lucreaza cu blenderul de mana pana la
obtinerea unei texturi foarte, foarte fine (poza 1 – sau, se pun toate
in procesor si se mixeaza).
2. Se adauga laptele condensat (poza 2) si extractul de vanilie si se omogenizeaza foarte bine.
3.
Se raceste crema obtinuta la frigider, apoi se toarna in vasul masinii
de inghetata care a fost in prealabil tinut la congelator macar 12 ore
si se ingheata. O alta alternativa ar fi sa se puna crema intr-un
castron acoperit si sa se dea la congelator, amestecand la fiecare 30-40
de minute pentru a preintampina formarea cristalelor de gheata, pana
cand compozitia devine cremoasa (poza 3).
4.
Daca se doreste, se formeaza straturi de inghetata si de biscuiti: se
pun intr-un castron 3-4 linguri bune de inghetata, si se presara cu 1
lingura cu varf de biscuiti sfaramati (poza 4). Se acopera cu
inghetata, iar cu biscuiti etc. Se acopera castronul si se da la
congelator sa se intareasca inainte de servire.
Va
asigur, inghetata cu gust de cheesecake e o minune a inghetatelor, si
aspectuoasa, si rapid de facut si buna de nu se poate mai buna.
Timp de pregatire: ore Timp de gatire: ore Timp Total: ore Numar portii: 4 portii Grad de dificultate: usor
Ingrediente:crusta:
100 de grame de unt
150 de grame de faina (1/2 faina de secara, 1/2 faina alba am folosit eu)
1 lingura cu varf de fulgi de ovaz natur
o pastaie de vanilie
1 praf de sare
4 linguri cu varf de zahar brun
compozitia de fructe:
4
piersici, 1 mango, 3 linguri de mure – ideea e ca se pot adauga orice
fel de fructe merg bine unele cu altele, sau pur si simplu mere cu
scortisoara
3 linguri cu varf de zahar brun
1 lingura cu vaf de amidon alimentar din porumb (gustin) sau 1 1/2 linguri faina
Preparare:
Dupa
cum spuneam, compozitia de fructe este dupa preferinte, sezon si
continutul frigiderului. S-a intamplat sa am in casa piersici, mango si
mure? Asta am folosit si nu imi pare rau, a fost o combinatie
stralucita.
Orice
fructe ati folosi, acestea se spala, se curata de coaja si samburi si
se taie in bucati potrivite (exceptand fructe ca zmeura, afinele,
murele, capsunele etc.).
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 190 de grade Celsius.
1.
Fructele se aseaza intr-un castron (poza 1) si se adauga peste ele
amidonul sau faina si cele 3 linguri de zahar brun (poza 2). Se amesteca
bine pana se omogenizeaza.
2. Se pregateste fie o tava, fie vase individuale (ramequins) care se ung cu putin unt (eu am folosit o tava de 25×15 cm.).
3.
Faina, fulgii de ovaz, sarea si zaharul brun (4 linguri) se pun intr-un
castron. Se cresteaza pe lungime pastaia de vanilie si se razuiesc
semintele, sare se adauga peste amestecul de ingrediente uscate.
4.
Se adauga untul rece, taiat in bucatele, si cu degetele se omogenizeaza
untul in ingredientele uscate pana cand capata aspectul caracteristic
de firmituri (poza 3).
In forma unsa cu unt se toarna amestecul de fructe si se niveleaza.
Deasupra se presara amestecul de faina si unt, apoi se taseaza usor cu palma, fara a apasa prea tare.
Se da forma la cuptorul preincalzit la 190 de grade Celsius pana cand se rumeneste frumos crusta (cam 35-40 de minute).
Bineinteles,
in acest moment deja toata casa miroase sublim a placinta, a vanilie, a
zahar brun si a fructe. Va tineti pofta in frau doar 15-20 de minute,
cat sa mancati felul principal, de exemplu, apoi se portioneaza
crumble-ul cald netinand catusi de putin seama de aspect, care cu cat va
fi mai rustic, cu atat va fi mai interesant. Se serveste cu inghetata
de vanilie sau un custard (crema de vanilie) si garantez extazul tuturor
mesenilor. :)
3 bile de fondant galben
1 bila micuta de fondant maro deschis Preparare:
Cele trei bile galbene vor fi, doua din ele mai mari una cam de
marimea unei nuci, una un pic mai mica, iar a treia va avea marime a
trei boabe de piper unite.
Se ia bucata mijlocie de fondant, se face un sul de aprox. 1,5 cm lung.
Se apasa putin pe mijloc, apoi una din parti se va turti ceva mai mult
(adica va fi mai subtire decat partea cealalta cam cu vreo 3-4 mm (vezi
poza). Cu coada pensulei se vor face patru gauri in sulul asta (doua in
partea mai inalta si 2 in partea mai joasa, a se veda poza).
Din bila micuta, se intinde putin, se decupeaza 2 triunghiuri mici care
se vor lipi pe partea superioara a sulului (capului), lasand o distanta
destul de mica intre ele. Astea vor fi urechile girafei. In locul dintre
urechi se vor lipi doua cornite mici din fondant maro deschis (forma
lor va fi asemanatoare cuisoarelor). Sub cele 2 gauri facute in capul
girefei (partea mai subtire) se va decupa cu varful ascutit al unui
cutit, gura girafei.
Apoi se ia a doua bila mare de fondant si se va modela intre palme pana
nu va avea incretituri pe ea. Se va da forma unei lacrimi, apoi se va
pune pa masa de lucru cu partea mai mare in jos si se apasa putin ca sa
ii formam o baza. In partea mai prelungita a acestei lacrimi se va
infige o scobitoare (sau jumate) se va unge cu apa in prejurul ei si se
va infige capul girafei (pentru siguranta).
Ultima operatie este cea de lipire a petelor pe girafa. Din bila de
fondant maro deschis, se iau bilute mici de tot, care se vor turti intre
degete si se vor lipi cu apa pe corpul (postamentul) girafei (dupa cum
credeti de cuviinta).
12 albusuri
1 si 1/2 lingurita de intaritor de albus (cream of tartar)
1/4 lingurita sare
140 g faina de cake
120 g zahar
120 g zahar (inca o data, nu e greseala)
1 si 1/2 lingurita esenta de vanilie (eu am pus lamaie)
1/2 lingurita esenta de migdale
Preparare:
Faina cu 120 g zahar se amesteca si se pune deoparte.
Albusurile se bat spuma, se adauga intaritorul si sarea si se bat in
continuare, apoi se adauga pe rand, incet, in timp ce se bate albusul,
restul de 120 g zahar. Cand albusul este tare (bezea) se adauga esentele
necesare si se mai bate cateva secunde dupa care se scoate de la robot.
Se cerne amestecul de faina cu zahar peste spuma de albusuri si se
incorporeaza cu grija, amestecand cu o lingura de lemn de sus in jos,
prin rasturnare.
Se ia forma de cake cu fund detasabil (neaparat sa aibe tub la mijloc)
si se pune in ea (nu se unge, nu se faineaza) albusul batut.
Se pune la cuptorul neincalzit. Se da drumul la cuptor la temperatura mica si se coace pana prinde o culoare usor aurie.
Intre timp se pregateste o sticla (asta daca nu aveti un vas de copt cu
urechiuse asa ca al meu). Se scoate vasul din cuptor si se intoarce cu
fundul in sus, tubul din mijlocul formei de copt trebuie sa se sprijine
pe gatul sticlei (sau pe urechiuse. . . a se vedea pozele). Se lasa asa
pana la racire (in felul asta blatul ramane extra pufos).
Rece, se intoarce, se introduce lama unui cutit ascutit intre blat si
tava si se dezlipeste blatul de peretii tavii. Se pune pe un platou, se
serveste cu fructe proaspete si inghetata, sirop de fructe si frisca, ma
rog, dupa cum va este placul si pofta.
PS. Daca nu aveti forma cu fundul detasabil, atunci folositi o forma cu
pereti drepti, dar cu tub la mijloc si pe fundul tavii puneti hartie de
copt, in asa fel ca sa se acopere perfect fundul vasului (asta pentru o
usoara desprindere a blatului)
Eu am facut un sos de capsuni proaspete pentru cake-ul asta... Am taiat
capsunile, le-am amestecat cu zahar si apoi le-am zdrobit cu mixerul de
mana. La mancare pur si simplu am turnat sosul de capsuni peste felia de
cake si am pus un mot de frisca deasupra.
Portii: 30
Timp de preparare:
